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全网最全食堂食材分类大全
做为一个厨师或者美食爱好者,首先我们要了解食材,也就是原材料有哪些,什么材料可以吃,怎么吃,要学会了解,新鲜货,冻货,海鲜,淡水鱼类,干货,腌制菜,调味料,酱料有哪些,我们要怎么去合理应用它们。今天老万就把所了解到的食堂所需要用到的食材原来料,半成品,鲜货,冻货,调味料分享出来仅供大家参考了解。猪肉种类(新鲜货):五花肉,排骨,里脊肉,猪手,猪膀,猪蹄,猪心...
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20年餐饮经验的厨师长,分享27种餐饮笔记,先收藏起来备用
为什么餐饮配方的克数都那么精准?食材的种类和性质:不同种类的食材,其质地、结构和营养成分都不同,因此需要的烹饪时间和温度也会有所不同。例如,肉类和蔬菜所需的烹饪时间和温度就不同。烹饪方法:不同的烹饪方法(如炒、煮、烤、蒸等)需要不同的时间和温度来确保食材的口感和营养价值。菜品的口感和营养需求:不同的菜品口感和营养需求不同,因此需要不同的烹饪时间和温度来满足这...
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火锅菜品,几大分类,快速了解菜单
火锅,火锅的菜品丰富多样,各具特色,今天,大家就和小朝哥一起,走进这绝妙的火锅世界,品味火锅菜品的魅力。(此处已添加小程序,请到今日餐饮业食材分类客户端查看)一、肉类菜品火锅的肉类菜品,无疑是火锅主角,牛肉、羊肉、猪肉等各类鲜肉,牛肉片鲜嫩多汁,口感醇厚,羊肉卷细腻滑嫩,带着独特的膻香,猪肉片则鲜美可口,营养丰富,各种丸子、肉块、肉串等也是火锅的常见菜品。二...
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食堂冷冻食品(半成品)常用原材料大全
冷冻食品已经成为我们日常不可代替的原材料了。只要是走正规渠道和公司生产销售的冷冻半成品都是可以放心食用的。冷冻食品不光是成本廉价,更主要还有它操作简单方便实惠,菜品成型美观,制作过程节约加工时间和节约了菜品调味成本。所以冷冻食品半成品在我们日常大小食堂和饭店连锁店已经是不可代替的原材料选择了。今天老万就把我们日常生活中最常用的冷冻原材料半成品分享出来仅供大家...
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全网最全食堂食材分类大全
做为一个厨师或者美食爱好者,首先我们要了解食材,也就是原材料有哪些,什么材料可以吃,怎么吃,要学会了解,新鲜货,冻货,海鲜,淡水鱼类,干货,腌制菜,调味料,酱料有哪些,我们要怎么去合理应用它们。今天老万就把所了解到的食堂所需要用到的食材原来料,半成品,鲜货,冻货,调味料分享出来仅供大家参考了解。猪肉种类(新鲜货):五花肉,排骨,里脊肉,猪手,猪膀,猪蹄,猪心...
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三旋供应链:哪些餐饮食材品类被消费市场选中?
2023年还有1个月,餐饮行业在面临快速增长+内卷加剧的同时,也在思考如何以差异化的产品来保障持续性增长。而从今年的良之隆食材展到糖酒会上,以及11月28日举办的象手·品牌预制菜三新展、第三届中国餐饮B2B产业大会上,第一食品资讯发现具有特色化的产品更能符合消费市场和餐饮客户的喜爱。回顾2023年,哪个品类被这个时代所选中的?在第三届中国餐饮B2B产业大会的...
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火锅店经营干货,教你如何分类进货食材
火锅最重要的一是锅底,二是食材,食材是每日开门营业都在不断消耗的,找到一家可靠而价格适合的采购方很重要,在选择供应商的时候可以优先选择配合度高的公司,会省心省力很多。1、鲜货类这类食材需要每日进货,比如鲜牛肉、鲜羊肉、鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜脑花、鲜血旺等,每个地方都有大型的肉类批发市场,不同的食材需要去不同的食材区去挑选,找不到的话,随便问几个商家就可以,然后选...
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武昌Q店如何经营管理餐厅——十一类食材之五项评分标准(详解)
今天咱们更新一篇之前未能解释清楚的有关于餐厅内所使用食材的文章,也就是说本期文章是之前第一篇文章的补充说明(未能了解第一篇相关内容的朋友,可以借助下方页眉所附加的超链接进入阅读,也算是另类的首尾相应了)。下面正式开始本期文章内容:第一种食材为蔬菜类食材,首先可以从下面的四张蔬菜类表格中不难看出蔬菜类的食材总共有四十种,其中每一种食材都会有五项评分标准(分别是...
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做为一个厨师或者美食爱好者,首先我们要了解食材,也就是原材料有哪些,什么材料可以吃,怎么吃,要学会了解,新鲜货,冻货,海鲜,淡水鱼类,干货,腌制菜,调味料,酱料有哪些,我们要怎么去合理应用它们。今天老万就把所了解到的食堂所需要用到的食材原来料,半成品,鲜货,冻货,调味料分享出来仅供大家参考了解。猪肉种类(新鲜货):五花肉,排骨,里脊肉,猪手,猪膀,猪蹄,猪心...
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